C’est la saison des fraises, c’est le moment d’en profiter et de réaliser de jolis tartes maison.
Je vous propose ma recette de tarte aux fraises maison, une recette composée d’un sablé breton, d’une crème pâtissière et de fraises.
Cette recette s’adapte à tous les fruits rouges.
Voilà comment réaliser cette tarte aux fraises à la maison :
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 1h
Difficulté : Moyenne
INGRÉDIENTS
Sablé breton
85g beurre ½ sel mou
70g sucre
1 oeuf
130g farine
1/2 sachet levure
Crème pâtissière
250ml lait
50g sucre
1 oeuf
20g maïzena
1 gousse de vanille (facultatif)
Fraises : 500g
RECETTE
Réaliser une base de sablé breton
10 min de préparation / 30 min au frais / 20 min de cuisson
1/ Mélanger ensemble le beurre mou et le sucre. Soit au robot avec une feuille, soit à la main.
2/ Ajouter 1 oeuf, et mélanger avec un fouet.
3/ Ajouter les ingrédients secs (farine et sel). Bien mélanger, soit au robot ou à la main. La pâte est prête quand vous pouvez former une seule boule.
4/ Mettre votre pâte dans un cercle ou un plat à tarte, bien lisser à la spatule.
Laisser prendre au frais 30 minutes.
5/ Lancer la cuisson à 180 degrés pendant 20 minutes jusqu'à l'obtention d'une cuisson bien dorée.
Réaliser une crème pâtissière
15 min de préparation / 15-20min en congélation avec pains de glaces / 10min au frais
Facultatif : Couper la gousse de vanille en deux. Racler au couteau chaque coté pour récupérer les graines. Mettre dans un récipient, le lait avec les graines et la gousse de vanille ouverte.
Cela va permettre de parfumer la crème pâtissière. Laisser de côté.
1/ Dans un saladier, fouetter ensemble la moitié du sucre (25g) et l'œuf. Le mélange va blanchir.
2/ Ajouter l’amidon de maïs (maïzena), et fouetter bien jusqu’à complète disparition des grumeaux.
3/ Mettre le lait vanillé et les 25g de sucre dans une casserole, et porter à ébullition.
(Retirer les morceaux de gousse.)
4/ Verser la moitié de ce mélange avec le lait dans le saladier, bien mélanger au fouet.
5/ Verser la totalité dans la casserole sur un feu moyen et fouetter sans cesse.
6/ La crème va épaissir au bout de quelques minutes.
Quand les bulles apparaissent, continuer à fouetter 2/3 minutes (et bien aller dans les bords au fond et au centre avec le fouet, pour que ca ne brule pas)
7/ Verser la crème pâtissière dans un plat et filmer au contact (mettre le film plastique qui touche directement la crème).
L’objectif est de refroidir le plus rapidement cette crème pour limiter les risques bactériologiques, donc l’idéal est de mettre des pains de glace des deux côtés du récipient et mettre au congélateur 15/20 min. La crème doit baisser en température le plus rapidement possible. Laisser ensuite au frais, avant utilisation, il faudra juste la refouetter.
Dresser la tarte
1/ Mettre la crème pâtissière sur le fond de tarte, lisser à la spatule.
2/ Disposer les fraises coupées en deux.
3/ Laisser prendre au frais 10 minutes.
✨ Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la poudre d’amandes.⠀⠀⠀⠀⠀
✨ Pour une version sans lactose, remplacez le lait par un lait végétal non sucré.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
✨ Pour une version vegan, supprimez les oeufs de la recette.
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Belle journée,
Catherine